上菜慢顾客不要了 应对全套技巧【沙龙会S36】

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沙龙会官网:服务场景:客串说:这个菜我等了好久了。速度太快了。我不想处理错误:1。

先生,今天有更多的客人。真的没办法。先生,厨房刚刚教了我这道菜。

3.真的吗?那你就放弃吧。4.我该怎么办?菜准备好了。

可以要吗?“先生,今天客人多吗?”但是我知道有多少客人被这句话伤害过!“先生,我没办法。厨房刚教我的菜。”这是推卸责任。

我们的服务人员在做什么?客人不会关心我们吗?他关注的是自己的菜没端上来,而不是谁负责。这是餐厅内部的问题,涉及到客人。“真的,老板,放弃吧。”话说的太简单,不了解客人的真实想法,所以私自退菜,不仅给酒店带来销售损失,也不会伤害客人。

“我该怎么办?如果菜都准备好了,我可以要吗?”这句话对客人很苛刻。怎么可能是客人的责任?有种愤怒的味道。不了解主客关系,更容易得罪客人。服务策略:面对客人明确提出的问题,服务人员首先要自我评价,从自身找原因,敢于分担责任。

这里再来说明一下处理客人扰民和反感的技巧和方法。首先,要不要用心听?看着周围的客人,眼神交流,注意自己的肢体语言,比如频频点头,微微前倾,对注意做出反应。

千万不要双手交叉胸前四处张望。边听边插话是必要的,但不要打断客人的思路。感叹词多为短语,如yes,yes,感叹词等。

在倾听的过程中,也要学会注意仔细观察,鉴别顾客指责的真实性,初步判断客人所说的是否是他真正扰民的原因。其次,要能回应和解读客人。回应,解读,同情对方的感受。比如:“如果是我,我不会很生气。

”同时要明确提出必要的问题,尽量避免客人反复指责的主题,以免减轻客人的反感。如果可能的话,和客人聊其他话题加深距离,比如天气、运动、家乡等。

再次向客人道歉,寻求解决方案。一定要让客人觉得真诚,避免泛泛之谈。

比如:“很难过,这是我们的责任。”电视台应该站在对方的立场考虑问题。如果合适,要求客户(厨师或服务员)道歉,但自荐的客户同意。

注意事前和当事人沟通,指责会变成当事人和客户之间的纠纷。如有误解,请从专业人士的角度向客人解释,避免采取严肃的态度,并获得适当的信息(不要披露公司最重要的信息,如产品的生产标准)。

然后,不承担责任,采取补救措施(明确提出问题解决方案)。敢于分担自己的不负责任,不要强求。

征求客户意见,主动出击,有机会获得增值服务。比如:“我们该拿你怎么办?”注意歧视。如果不是公司的责任,就要向客人说明。

寻求客户的同情,不利于问题解决,避免过度欺诈。认清解决的层次,由低到低,注意分寸,避免一步一个脚印或者起点太低。如果起点太低,不会让客人觉得缺乏诚意。

尽量不要用书面证明,如果远远超出权限范围,向客人说明,答应客人立即向上级汇报。比如:“对不起,你的拒绝远远超出了我的权限。我会立即联系公司,请求等待。

”同时确认客人是否失望,仔细观察并提问,如:“这样解决问题你还失望吗?”如果合适,立即采取行动,重复客人和自己的联系方式,并承诺如果客人仍然有问题,我们不会立即采取行动。
再后来,别忘了解决问题之后要善于总结。调整好自己和参与人员的情绪,进行归档和工作评估。如果餐厅没有因客人扰民造成的隐患,则不应制定任何改进计划来防止其再次发生。

如果是餐厅工作人员的个人问题,应进行个人培训或咨询。如有必要,请立即拨打——联系客人。就此案而言,快速上菜显然是我们的责任,所以我们应该真诚地向客人转达我们的歉意,解读他们的心情,含蓄地解释原因,并敦促客人同意。错过了菜,也要评价自己。

但是服务人员要经常仔细的对比自己端上来的菜和点的菜单是否一致,尤其是菜上来之后,告诉客人菜在楚以上。如果发现有食物丢失,不要立即向厨房报告,并立即弥补。如果你发现了,客人已经基本不吃好了,那几乎是我们的责任,你就不要买单了,督促客人原谅。

如果客人同意,你可以帮忙打包。语言模板:服务员:我知道该说什么,先生,但我比你更生气。虽然今天有很多客人,但我不能让你等这么长时间。(再次评价自己,含蓄明确提出嘉宾多,让嘉宾可以解读。

)我告诉过你这道菜等了很久了。刚在厨房看完。让厨房再把这里的菜给你,我马上送过去。服务员:先生,你想说什么?既然你点的菜是炖菜,为了保证菜的味道,时间要长一些。

过来看看(讲解这道菜的特点,讲解的时候放在桌子上。如果客人不想吃或者不想吃),要么我打一顿,包起来,大家回来就可以享用了。然后,他们知道说什么,耽误大家!无论在国内还是国外,任何时候都不要推卸责任,忘记我是一切问题的根源!。

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